蒜，常称为大蒜 （Garlic），是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。其幼苗称为蒜苗，长大以后抽出的薹称为蒜苔，茎杆枯萎后挖出的地下鳞茎称为大蒜，均可做菜。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜爱。由于大蒜根系能分泌一种含硫化合物，具有杀菌作用，种蒜还能起到给土壤消毒的作用，是优秀的轮作品种。大温地区冬春季寒冷，很多蔬菜不能生长，更谈不上收获。蒜却能傲雪历霜，独树一帜。本篇教你如何种蒜！
一、形态特征
1、根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。
2、茎：鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。
3、叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。
4、花、种子：佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。
二、生长习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，是最适宜的越冬苗龄。因此，在大温地区十月中旬播种，最寒冷的一月中下旬时刚好是蒜抗寒能力最强的四到五叶期。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱。
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
三、品种类型
大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，耐寒力弱，成熟期晚。
白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。
四、营养价值
蒜性温，辛、甘。温中健胃，消食理气。可食部分82%。富含能量、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生索C、维生素E以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、磷、硒等元素。
五、大蒜的基本药效
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗过敏作用。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
12、预防女性霉菌性阴道炎。霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。
13、改善糖代谢作用。研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
七、栽培方法
根据本人多年的试验结果和栽培经验，在大温地区种蒜的基本建议如下：
1、最适合的大蒜品种：紫皮的俄罗斯蒜，可在九月份十月初到Super Store购买成袋的蒜种。蒜种应分瓣后栽培，每个蒜瓣有独立的种皮保护，不可剥去蒜瓣外层的皮，更不可将整个蒜头栽下。
2、最适宜的种植时间是十月底。播种太早不利于蒜苗渡过十二月一月份的严寒，播种太晚影响蒜苗发育乃至不能抽薹成为独蒜。
3、最适宜的种植方法和密度：结合菜地清理，在十月中下旬清除一切地面的枯黄秸秆，翻地三十厘米，按每平方米二十公斤的重量埋入腐熟的牛粪或其他农家肥，再按每平方米三十克的重量在表层五厘米混入20-27-4的复合肥。按照这个用量施足底肥后，只需在三月初视蒜苗长势追肥一次，追肥用量为20-0-4的复合肥每平方米二十克。在此期间，因有足够的降雨，不用考虑浇水的问题。
从菜地利用和菜地健康的角度讲，只要冬季地表没有其他蔬菜生长的菜地，都可以用来种蒜，包括地下根茎已经休眠的鱼腥草地、薄荷地等。采用开沟种植，沟深五厘米，沟距二十厘米，蒜瓣按五到十厘米的距离排入沟内，然后覆土。覆土深度三厘米。注意让蒜瓣芽眼向上，避免倒放或横放。
4、蒜苗发育过程和最适宜的采收方式：十月底播种后，在十一月中旬就可以见到蒜苗慢慢伸出地面，十二月中下旬蒜苗高度可达十厘米左右。二月底蒜苗高度可达二十厘米左右。在此期间，可把过密的蒜苗拔出做菜。进入三月中旬，蒜苗开始迅速生长，也是大量采收蒜苗最好的时机。此时可以结合种植计划，拔光蒜苗为其他蔬菜腾出地块，准备收蒜薹和蒜头的地块，则把密度控制到合适的范围之内。
四月底以后，蒜苗开始老化，口感变差，应在此时间之前把蒜苗株距控制在十五厘米左右。过密的话蒜苗容易倒伏，影响蒜苗抽薹。五月下旬蒜苔开始露出叶鞘，六月中旬即可以采收蒜苔。
采收蒜苔的方法是：从上往下第四叶鞘处折断，即可轻松拔出蒜苔。残余蒜叶不要剪短，依然可以为蒜头成熟提供养分。
六月下旬茎叶枯黄时即可挖蒜。最好带茎叶采收，让蒜头继续后熟。采收后放在阴凉通风处使蒜头自然干燥。
四月初至收获蒜头之前，应视天气情况适当浇水，以保证蒜苔和蒜头的生长发育。
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